📡Radar de Empresas: Every Half | Tostadores de café Sostenible
Café de especialidad con compromiso, sostenibilidad y producto 100% local. Charlamos con Truc Tran el cofundador de Every Half .
En esta edición de nuestro radar nos adentramos en el corazón de una de mis cadenas de cafeterías favoritas del país: Every Half. Si tuviera que definir por qué vuelvo siempre a sus establecimientos, sería por la combinación entre su cuidada estética, buen servicio, su completísima selección de cafés y, sobre todo, su apuesta genuina por el producto local de calidad. He pasado horas sin fin en sus locales de Saigón, mi favorito es el de la calle Ngo Van Nam, las fotos que acompañan este post son de este lugar.
En una newsletter anterior hablamos de cómo Vietnam, para sorpresa de muchos, se consolida como el segundo mayor exportador de café del mundo y el líder absoluto en la variedad robusta. Hasta la fecha el país es un gran desconocido en el sector premium porque la mayor parte de su producción se ha destinado al café comercial o a mezclas industriales. Sin embargo, más allá del circuito masivo, las tierras altas vietnamitas producen hoy unos granos de especialidad excelentes.
Para entender cómo se está viviendo esta transformación desde dentro, hoy ponemos el foco en Every Half. Es un proyecto que va mucho más allá de ser una simple cadena de cafeterías, son tostadores sostenibles que apuestan por el café de calidad, la educación y el cuidado de todo el proceso que va desde la finca a la taza (farm to cup).
Más abajo 👇: Truc nos cuenta su filosofia en detalle.
De una comunidad digital a la primera cafetería
El origen de este proyecto se remonta a 2016, cuando nació formalmente bajo el nombre de Every Half Bean. En sus inicios no era una tienda física, sino una plataforma online que armó Trần Lê Minh Trúc con una idea clara: compartir conocimientos, debatir y explorar la cultura del café entre amigos y aficionados. A medida que esta comunidad digital de apasionados crecía, la popularidad del concepto se disparó y saltaron al plano físico. Así, en 2021, la marca se rediseñó simplificando su nombre a Every Half y abrió las puertas de su primer café y tostadero en Ho Chi Minh City. El espacio se convirtió rápidamente en un refugio para los amantes del café.
Una taza con propósito
Lo que realmente diferencia a Every Half es que el viaje de su café empieza directamente en el campo. La compañía compra los granos a los productores de las regiones cafetaleras más conocidas de Vietnam, como Dien Bien, Pleiku, Lam Dong, Dak Lak y Buon Me Thuot. Cada zona aporta una variedad única y cada comunidad agrícola viene con su propia tradición. Al construir relaciones estrechas y a largo plazo con estos caficultores, aseguran un modelo de cultivo basado en prácticas sostenibles que protegen el entorno y las comunidades locales.
Este compromiso se ve reflejado en varios puntos clave:
Abastecimiento ético: Trabajan solo con fincas comprometidas con la no deforestación. Además, colaboran con laboratorios y cooperativas para ser pioneros en introducir variedades agrícolas sostenibles y que aguanten mejor el cambio climático y las plagas, como Starmaya y Liberica.
Comercio justo: Pagan precios dignos que reflejan el valor real del producto, buscando relaciones que vayan más allá de lo puramente comercial para apoyar el desarrollo de las comunidades rurales.
Acompañamiento técnico: Se involucran de forma directa con las cooperativas locales durante todo el proceso de postcosecha, fermentación y el tostado, que hacen ellos mismos en su propio taller.
Equidad de género: De una plantilla de 56 empleados a tiempo completo, 25 son mujeres (un 44.6%), y los puestos de dirección están liderados al 100% por mujeres.
Al controlar toda la cadena y vender el grano tostado por ellos mismos, Every Half no solo acerca propuestas innovadoras a la gente de aquí y a los que vienen de fuera, sino que marca un camino de responsabilidad para la industria del país. Visitar cualquiera de sus tiendas es, al final, asomarse a lo que está pasando con el café de especialidad en Vietnam.
Entrevista con Truc
Para esta edición, contamos con una breve entrevista con Truc Tran (Co-founder & CPO).
¿Por qué el nombre “Every Half”?
Truc Tran: Como cualquier amante del café, he pasado mucho tiempo buscando la taza perfecta. Y fue hasta este momento cuando logré comprender lo que realmente significa. Beber café es como tener una relación: no puedes definir qué es “lo mejor”, solo puedes sentirlo con un corazón cálido, una mente abierta y la capacidad de amar. Es exactamente como encontrar a tu alma gemela. Creo firmemente que cada mitad de un grano de café (every half bean) tiene su alma gemela, y esa mitad terminará por completarse eventualmente, del mismo modo en que cada apasionado del café encontrará su taza ideal. Llegará un momento en que simplemente lo sabrás.
¿Podrías compartir la historia detrás de Every Half? ¿Qué te inspiró a iniciar este viaje?
Truc Tran: “From Vietnam to the world” (De Vietnam al mundo) es una frase acuñada en nuestro libro New Crop 2025, un documento donde registramos el viaje de nuestra cosecha para el año 2025 a través de relatos breves y memorias que queremos transmitir. Nuestro gran deseo es que el grano de café de Vietnam, ante los ojos del consumidor extranjero, deje de ser percibido únicamente como un producto de masa o de bajo coste. Queremos que se valore justamente por su calidad real. Esto ya no es solo una ecuación de volumen; es una fórmula para impulsar el desarrollo agrícola nacional, mejorar la calidad de vida de las familias caficultoras y dignificar el trabajo de los jóvenes que se dedican a la industria del servicio del café en Vietnam.
Vietnam ha sido conocido durante mucho tiempo como un productor masivo de Robusta. ¿Cómo está intentando Every Half cambiar esta narrativa y redefinir la cultura local del café?
Truc Tran: El camino nunca ha sido fácil, pero tampoco es imposible. Sin el “café tradicional de Vietnam” no habría forma de que hoy existiera el “café de especialidad” moderno. La convergencia entre las dos generaciones —quienes consumen el café y quienes lo cultivan— es tanto un regalo como un rompecabezas complejo que siempre intentamos resolver. A veces se manifiesta como dos formas distintas de beber y disfrutar, y otras veces como dos historias que se cruzan para llegar a un mismo destino. Preservar el café vietnamita de alta calidad será siempre el rumbo de Every Half.
Enfatizaís la presentación de granos únicos tanto de agricultores locales como internacionales. ¿Can puede explicarnos su proceso de abastecimiento y cómo garantizan la calidad?
Truc Tran: Durante todo el proceso —desde la recolección selectiva de cerezas maduras, el procesamiento inicial, la fermentación, hasta el tostado y el empaquetado final— mantenemos una supervisión sumamente estricta y minuciosa. Cada etapa pasa por fases que requieren un cuidado milimétrico, y a menudo sacrificamos muchos lotes fallidos antes de dar con el perfil perfecto. Mantener la consistencia en todas las operaciones es el desafío más difícil para cualquier empresa, y nosotros no somos la excepción. Valoramos mucho que el mercado reconozca que tenemos una “identidad propia”. Al mirar atrás, creo que nuestro valor radica en la capacidad de transformarnos, aceptar la evolución y esforzarnos por conectar con las demandas del cliente sin perder el espíritu y la historia que queremos contar.
¿Cómo colabora Every Half con los agricultores vietnamitas para elevar el sector del café de especialidad aquí?
Truc Tran: En la cadena de suministro, no operamos únicamente como compradores de café verde; participamos activamente y de forma directa en los procesos agrícolas junto al productor en las fincas. Compartimos métodos de cultivo orgánico modernos, fomentamos el cultivo bajo sombra y aportamos capacidades técnicas para mejorar la calidad y el rendimiento físico del cafeto. La creación de la Cooperativa de Café de Every Half y otras alianzas similares nacieron precisamente con el fin de dotar de mayor sostenibilidad a la cadena de suministro, permitiéndonos asegurar de forma proactiva la materia prima y optimizar los costes de entrada.
¿Cuál es la estrategia para mantener un crecimiento rápido y la lealtad del cliente?
Truc Tran: El núcleo de nuestra propuesta es ofrecer una experiencia diversa y educativa. En nuestros espacios, los clientes pueden degustar una amplia gama de cafés cultivados en Vietnam (donde intervenimos directamente en la producción) junto a granos de origen internacional, abarcando variedades como Robusta, Arabica e incluso Liberica. El Fine Robusta de Vietnam se mantiene firmemente como el producto más solicitado de nuestra carta gracias a su perfil de sabor inconfundible y la narrativa social que arrastra detrás.
¿Cuántas tiendas tiene Every Half y dónde están ubicadas? ¿Algún plan de expansión? ¿El modelo es propio o franquiciado?
Truc Tran: Actualmente operamos bajo un modelo corporativo de tiendas propias y no tenemos planes a corto plazo de implementar un sistema de franquicias a nivel local. No obstante, nuestro enfoque estratégico contempla de manera muy activa el deseo de expandirnos de forma directa hacia los mercados internacionales. Pueden consultar nuestra red actual de sucursales en nuestra plataforma oficial.
¿Qué otros puntos diferencian a Every Half de otras cafeterías de especialidad en Vietnam?
Truc Tran: Si visitas Every Half, además de la variedad de orígenes y bebidas preparadas con ingredientes frescos locales, puedes probar nuestra propuesta insignia de la casa: el clásico Cà phê Sữa đá (Café con leche condensada y hielo) elaborado con granos seleccionados de Fine Robusta, o bien su versión premium evolucionada, el Creamy Cloud Fine Robusta sữa đá.
¿Cómo aborda Every Half la sostenibilidad, desde el abastecimiento y el envasado hasta la gestión de residuos?
Truc Tran: Esto se resume en nuestro hito como “Tostador Sostenible”. En el trayecto de la finca a la taza (farm to cup), el tostador tiene la responsabilidad crucial de controlar la calidad y el precio. Si logramos estabilidad tanto en la entrada como en la salida de mercancía, los productores agrícolas pueden cosechar sin temor cuando la cereza esté en su punto óptimo de maduración y el consumidor final puede disfrutar de su café diario sin la preocupación constante por la inflación de precios o la merma de calidad.
Económicamente, los contratos de futuros aseguran una tarifa justa para el agricultor; si el mercado general cae, elevamos el precio base (basis price) para proteger su sustento. En la infraestructura de Thao Dien, reciclamos el 50% de los materiales constructivos, dependemos en un 60% de energía solar fotovoltaica y la nueva tecnología de tostado reduce un 80% del impacto de gases de efecto invernadero. Sabemos que queda un largo camino por recorrer en la industria del café, pero Every Half quiere aportar su grano de arena transformándose en un tostador firmemente sostenible.
Proyectos como este demuestran que el café vietnamita tiene mucho más que ofrecer que volumen y mezclas industriales. Hay una nueva generación empujando fuerte desde la finca hasta la taza, y Every Half es el ejemplo perfecto de que la sostenibilidad y la calidad no son solo marketing, sino una realidad que se saborea en cada esquina de la ciudad.
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